賀茂のすぐき販売所

種を均等にまいています。 ／8月下旬～9月



すぐきの花
4月ごろに花が咲き、種ができます

種をまいて、芽が出てきたところです。

上賀茂や上賀茂周辺の畑で育っています。

ようやく、だいぶ大きくなってきました。

やっと収穫できました。

昨日収穫してきたすぐきです。
かたい部分を取り除きます。

皮をむくとなめらかな肌があらわれます。

大きな樽で塩をきかせ、一晩漬けます。

一段ずつ、塩をふりながらていねいに並べ、天秤押しなどで重しをかけ、じっくりと漬け込みます。
ここで、漬け込みが浅いとおいしいすぐきができません。

本漬したすぐきを温かい室の中に入れ、発酵するのを待ちます。